Piatti tradizionali di Malta: agnello stufato con fagioli

A Malta la vacanza inizia sempre dalla buona tavola! La cucina è senza dubbio il modo migliore per scoprire la cultura di un paese. Malta vanta una notevole tradizione enogastronomica, con numerose ricette tipiche di terra e di mare.

Sul blog abbiamo già parlato di piatti come la ftira e il coniglio, autentiche istituzioni dell’arcipelago. Oggi vi presentiamo l’agnello stufato con fagioli (stew tal-haruf), una ricetta facile e gustosa in grado di accontentare anche i palati più esigenti.

Prendete carta e penna, indossate il grembiule e accendete i fornelli!

Agnello stufato con fagioli – Ingredienti:
-1 kg cotolette di agnello
-120 gr. di pancetta o lardo
-200 gr. di fagioli bianchi secchi
-4 carciofi violetti
-1 carota
-1 costa di sedano
-3 cipolline novelle
-2 spicchi d’aglio
-Alloro, noce moscata
-Passata di pomodoro
-1/2 limone
-Vino bianco secco
-Brodo vegetale
-Olio d’oliva
-Sale e pepe

Preparazione
Mettete i fagioli a bagno 5-6 ore prima di iniziare. Spianate leggermente le costolette e strofinatele d’aglio da entrambi i lati: dopo averle poste in una terrina, conditele con un pizzico di sale, pepe, un filo d’olio e lasciatele riposare per il tempo d’ammollo necessario dei fagioli. Cuocete i fagioli, che avete già messo a bagno precedentemente, in abbondante acqua poco salata, coperti a fuoco bassissimo, per circa mezz’ora.
Dopo che avrete mondato i carciofi eliminandone i gambi, tagliateli a rondelle e scottateli per 5-6 minuti in acqua acidulata con limone, lievemente salata.
Tagliate la pancetta a listarelle e rosolatela in teglia insieme a 4-5 cucchiai d’olio.
Unite l’agnello, una foglia di alloro, un pizzico di noce moscata grattugiata, carota e sedano tritati, le cipolline a rondelle e un ramaiolo di passata: dosate sale e pepe.
Versate due bicchieri di vino, coprite e lasciate sobbollire due ore circa, quindi unite fagioli e carciofi: versate un ramaiolo di brodo vegetale, verificate sale e pepe e fate cuocere adagio per altri 30 minuti.